おいしい醤油の選び方、知ってる？「醤油研究家」杉村啓さんの記事一覧
冬～春は日本酒の「新酒」シーズン。新酒と関連する「しぼりたて」「あらばしり」「おりがらみ」という用語を解説します。しぼりたてとは、もろみ（醪）からお酒と酒粕を分離した（搾った）後、火入れをせずそのまま瓶詰めしたもの。フレッシュな味わいを楽…
「ひやおろし」（秋あがり）とは秋に旬を迎える日本酒。夏の間じっくり熟成させているので、ゆっくりと旨味を堪能するのに向いています。秋の味覚はじめ料理と合わせるのに適したお酒です。通常は2回行う火入れが1回のみなので、熟成が進んだそのままの味わ…
辛口の日本酒のオススメ銘柄を日本酒マニアが紹介します。甘口と辛口の違い（日本酒度や酸度、香りについて）を説明した上で、本当においしい銘柄を紹介します。一言で辛口といってもさまざまな味わいのものがありますが、今回は日本酒度が「+1.5以上」のも…
甘口の日本酒でオススメの銘柄を紹介します。気になった商品は購入もできますよ。甘口の日本酒は口当たりがまろやかで、甘い香りのものが多く、日本酒が苦手、あるいは初めての方でも飲みやすいものが揃っています。今回は「やや甘口」「甘口」「大甘口」と3…
オススメのスパークリング日本酒10銘柄を紹介します。定番「すず音」「澪（みお）」のほか、パッケージのかわいい「黄桜 ピアノ」「うたかた」「発泡純米酒 ねね」「春鹿 発泡清酒 ときめき」「月うさぎ ナチュナル」、度数高めで日本酒好きからも評価の高い…
料理家たちが、自宅で愛用する調味料を紹介します。紹介するのはだし料理の梅津有希子さん、手間をかけない本格レシピの河瀬璃菜さん、醤油研究家の杉村啓さん。福光屋の福みりん、久原本家の茅乃舎つゆ、銀座三河屋の煎酒など、自宅に常備しておきたい調味…
各界のビール通7人が、この夏飲みたいおすすめのビールを紹介します。味も香りもさまざまな商品の中から、この夏の新たな1本を見つけてみませんか？
それどこと縁がある「マンガ好き」のみなさんに、2017年、一番誰かにオススメしたいと思った「ベスト推しマンガ」を選んでもらいました。参加者はphaさん、スゴ本・Dainさん、ぶち猫さん、おとよめ・いづきさん、倉持由香さん、ひらりささん、良いコミック・…
醤油研究家の杉村啓さんが自分に合った醤油を紹介。種類や特徴を知り、自分好みの醤油を見付けよう。
安くておいしい“ワケあり食品”のワケあり事情にせまる。楽天で出品されているあのワケあり品について聞いてみました。
杉村啓といいます。カーネーションの花が定番になっている母の日に対して、父の日に贈るものってこれという定番が少なく、難しかったりもします。まだ決まっていない人は、今年は「醤油」を贈ってみるのはどうでしょうか。
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